Không phải là không có gì mà việc hái nấm được gọi là săn bắn yên tĩnh, bởi vì để có được kết quả, người hái nấm cần phải cực kỳ cẩn thận và cẩn thận. Mùa đầu tiên của hoạt động này là vào giữa - cuối mùa xuân. Đó là vào thời điểm này, chỉ có những khu rừng xanh và những khoảng trống được lấp đầy bởi những cây bạch dương. Và những cơn mưa mùa xuân thường xuyên chỉ góp phần nhân lên số lượng của chúng. Để các giỏ đầy lên nhanh chóng, bạn nên biết chính xác loại nấm này trông như thế nào và môi trường sống mà nó chọn. Điều này sẽ được thảo luận trong bài viết.

Boletus

Cây bạch dương nâu thường có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá (thường là trong rừng bạch dương), trong các chồi non gần một khu rừng, và dọc theo các cạnh của bóng râm - ở những nơi có đủ độ ẩm và ánh sáng mặt trời. Đỉnh điểm của số lượng lớn nhất của các loại nấm này xảy ra vào giữa cuối tháng Năm.

Có nhiều loại boletus, và phổ biến nhất là:

1. Thường gặp - Các loài phổ biến và có giá trị nhất. Mũ của một quả birch như vậy có màu nâu nhạt hoặc nâu sẫm, và đường kính của nó có thể đạt tới 15 cm. Bột giấy dày đặc, có mùi nấm dễ chịu, đặc điểm hương vị tuyệt vời và không thay đổi màu sắc trên vết cắt. Nó thường được sử dụng trong bảo quản và sấy khô, và cũng rất thích hợp để chiên.
2. Đen - mọc trên đất ẩm hơn (trên rìa đầm lầy hoặc trong cây thông). Nó bắt đầu phát triển từ tháng Bảy cho đến hết mùa hè. Chiếc mũ có màu nâu sẫm hoặc đen, đường kính - 6-8 cm. Một vảy đen đặc trưng hiện diện trên chân. Nó cũng là một loài ăn được, tuy nhiên, cấu trúc lỏng lẻo của bột giấy làm giảm giá trị của nó.
3. Đầm lầy (còn được gọi là màu trắng) - mọc dọc theo các cạnh của đầm lầy hoặc trong các khu rừng phát triển hỗn hợp. Chiếc mũ có màu nâu nhạt, đường kính của nó có thể đạt tới 15 cm. Chân của bạch dương đầm lầy mỏng và hơi dài. Trên vết cắt, thịt không thay đổi màu sắc của nó. Nấm của loài này có mùi thơm và hương vị nấm yếu, đó là lý do tại sao nó thấp hơn nhiều so với bạch dương thông thường.
4. Chuyển sang màu hồng - được tìm thấy trong các khu rừng có độ ẩm dư thừa trong đất. Mũ nấm có hình gối, màu nâu sẫm hoặc màu nâu. Đường kính của nó đạt 13-15 cm. Chân mỏng. Bột giấy có màu trắng, đặc trưng bởi mật độ. Một đặc điểm đặc trưng của nấm là màu hồng nhạt của bột giấy ở những nơi cắt.

Tổng cộng có ba giai đoạn trong năm khi bạn có thể thu thập boletus:

• cuối tháng 5 (đầu tháng 6) - bạn có thể tập trung vào sự ra hoa của tro núi;
• giữa tháng sáu - cuối tháng bảy, trong thời kỳ ra hoa của cây bồ đề;
• giữa tháng 8 và đến cuối mùa thu.

Quan trọng! Vỏ cây bạch dương có một đôi độc gọi là nấm mật. Nó có thể được phân biệt bởi màu hồng của lớp hình ống dưới mũ, thu được một vị trí cắt trong một tông màu đỏ, và cũng bởi vị đắng trong hương vị.

Tính chất và hương vị hữu ích

Vỏ cây bạch dương có mùi vị và mùi thơm của nấm, cũng như một phần thịt hơi gắt.Những loại nấm này từ lâu đã được biết đến với các đặc tính có lợi - thành phần của chúng là một kho chứa vitamin và chất dinh dưỡng. Ngoài các vitamin có giá trị của các nhóm B, C, PP và E, những loại nấm này còn chứa nhiều loại axit hữu cơ, cũng như một số nguyên tố vi lượng và vĩ mô (phốt pho, sắt, kali, mangan, natri và các loại khác).

Một thực tế quan trọng cũng là hàm lượng calo thấp của sản phẩm này - 100 g chỉ chứa 31 kcal. Đồng thời, protein - 36%, chất béo - 5%, đường - 15%, chất xơ - 23%. Theo các nhà khoa học, người ta đã chứng minh rằng protein của loại nấm này có thể thay thế hoàn toàn protein có nguồn gốc động vật. Ngoài ra, nó được phân chia hoàn toàn và có khả năng hấp thụ dễ dàng.

Do hàm lượng chất xơ cao, việc sử dụng sản phẩm này dẫn đến việc làm sạch ruột nhanh chóng khỏi "xỉ" tích lũy. Nhưng nấm cũng thuộc về thực phẩm khó tiêu, và do đó, để tránh các vấn đề về đường tiêu hóa, các phần phải luôn luôn ở mức độ vừa phải.

Bạn có biết Tổng cộng, có khoảng 2 triệu giống nấm trên thế giới, trong đó chỉ có 100 nghìn loài được biết đến.

Làm thế nào để thu thập và chế biến nấm sau khi thu hoạch?

Khi thu thập nấm, cần tuân thủ một số khuyến nghị:

• nấm nên được cắt cẩn thận bằng dao ở gốc, và không được kéo ra khỏi mặt đất (bảo quản sợi nấm, năm tới chúng ta có thể mong đợi một vụ thu hoạch vỏ cây bạch dương phong phú ở cùng một nơi);
• để tăng thời hạn sử dụng, tốt hơn là thu thập vào buổi sáng;
• Không nên thu thập nấm già hoặc phát triển quá mức, vì chúng tích lũy một số lượng lớn các sản phẩm có hại cho cơ thể con người từ môi trường;
• Nấm thu hoạch trong mùa hè mưa không thích hợp để sấy khô vì chúng quá bão hòa với nước.

Ngoài ra, để tránh ngộ độc, người hái nấm nên cảnh báo các dấu hiệu sau của bệnh viêm họng:

• vết cắt màu xanh hoặc quá sáng của nấm;
• nấm khổng lồ, có kích thước lớn hơn nhiều so với boletus thông thường;
• màu chân quá bão hòa - hồng hoặc đỏ;
• một mô hình lưới trên khắp cơ thể trái cây giống như một mạng lưới mạch máu;
• vị trí không đặc trưng - gần gốc cây, trong mương và nhiều hơn nữa.

Bạn cũng nên lưu ý rằng boletus chưa gọt vỏ bị hỏng nhanh chóng, và do đó chúng phải được xử lý sau khi thu thập càng sớm càng tốt - trong vòng 12 giờ. Quy trình này sẽ giúp bảo quản tất cả các vitamin và đặc tính có lợi của nấm. Một điểm quan trọng là nơi tập trung.

Quan trọng! Người ta tin rằng nấm càng lớn thì nồng độ các chất có hại càng cao.

Nếu nấm bị cắt trong rừng, thì đủ để làm sạch chúng khỏi rác đi kèm (cỏ, bụi bẩn, v.v.). Nếu khoảng trống hoặc cạnh đóng vai trò là nơi tập kết, thì thực tế sẽ không có bụi bẩn trên chúng, tuy nhiên, vì nấm hấp thụ bụi tốt, việc vệ sinh phải được thực hiện hết sức cẩn thận.

Làm thế nào để làm sạch boletus, tôi có làm sạch chân?

Trước khi làm sạch nấm, chúng nên được sắp xếp theo kích cỡ, độ tuổi và chất lượng.

Hơn nữa, thủ tục bao gồm một số bước:

• bạn có thể làm sạch bằng dao hoặc bàn chải đánh răng cũ;
• từ mũ và chân cần phải loại bỏ tất cả các mảnh vụn của rừng (ví dụ: kim hoặc lá);
• cơ sở thấp hơn được loại bỏ hoàn toàn;
• vỏ được loại bỏ trên chân;
• nấm được kiểm tra hoặc cắt làm đôi để kiểm tra sự hiện diện của giun.

Nhiều người tự hỏi liệu có đáng để làm sạch chân của vỏ cây bạch dương hay rửa sạch chúng đủ tốt không. Để trả lời, bạn cần nhớ rằng nấm nhanh chóng hấp thụ tất cả rác, và do đó thường xuyên rửa là không đủ. Để tránh sự giảm đáng kể các đặc tính hương vị của nấm, cũng như các vấn đề liên quan đến đường tiêu hóa, chúng tôi khuyến nghị nên xử lý triệt để toàn bộ nấm trước khi nấu.

Làm thế nào để ngâm boletus, có cần thiết?

Người ta tin rằng để không làm hỏng cấu trúc, cây bạch dương không bị dốc.

Tuy nhiên, có những tình huống khi cần thiết:

1. Trong điều kiện các chất gây ô nhiễm lớn hoặc sự hiện diện của giun bên trong, hai chân được tách ra và cắt làm đôi, sau đó đổ bằng nước muối mạnh (1-3 muỗng muối cho mỗi 1 lít nước). Thời gian tiếp xúc là 2-3 giờ. Sau đó, nấm được lấy ra và sấy khô cho đến khi hết nước.
2. Vì cây bạch dương nhanh chóng tối màu, chúng cần được nấu chín gần như ngay lập tức sau khi thu hoạch. Nếu điều này là không thể, để tránh mất vẻ bề ngoài, chúng được đổ bằng nước hơi mặn và axit.

Quy trình nấu sơ bộ

Bắt đầu nấu nấm, câu hỏi đặt ra: làm thế nào để chế biến sản phẩm đúng cách và mất bao lâu.

Bạn có biết Tuổi thọ của một boletus chỉ là 10 ngày, nhưng cao điểm nó đạt đến độ chín đã đến ngày thứ sáu, sau đó nó bắt đầu già đi, mất cả hương vị và đặc tính có lợi.

Mỗi phương pháp nấu boletus (cho dù chiên, ngâm, ngâm, đông lạnh, v.v.) được phân biệt bởi sự tinh tế của xử lý nhiệt:

1. Trước khi đông lạnh, nấm được luộc theo cách sau: bóc vỏ, rửa sạch và cắt thành lát nhỏ. Sau khi được đặt vào chảo, đổ nước và đun sôi. Nấu boletus trong 40 phút. (trong trường hợp này, bọt liên tục phải được loại bỏ liên tục). Sau đó nước dùng được để ráo nước và nấm được sấy khô, sau đó chúng có thể được đông lạnh.
2. Trước khi muối, boletus phải được xử lý nhiệt hai lần - lần đầu tiên nó được đun sôi trong nước muối khoảng 30 phút, lần thứ hai - trong nước muối mới không quá 10 phút. Sau đó, bạn có thể tiến hành muối trực tiếp.
3. Trước khi nấu nấm khô, boletus được ngâm trong nước trong 2 giờ, sau đó đun sôi trong khoảng 2 giờ trên lửa nhỏ.

Trước khi chiên, nấm có thể được chuẩn bị theo hai cách:

1. Sau khi làm sạch, vỏ cây bạch dương được đổ bằng nước lạnh và đun sôi ở nhiệt độ cao, sau đó lửa giảm xuống mức trung bình và nấu tiếp tục trong 1 giờ nữa (trong khi nhớ phải liên tục loại bỏ bọt).
2. Nó được đổ bằng nước lạnh, đun sôi trong 5 phút, sau đó quy trình được lặp lại (chứa đầy nước lạnh, đun sôi), nhưng bạn cần nấu trong 20 phút.

Mặc dù thực tế là boletus thuộc về loại nấm quý phái, làm sạch kỹ và đun sôi trước khi nấu chính là quy trình không thể thiếu có thể bảo vệ sức khỏe con người khỏi những hậu quả khó chịu. Nhiều người hái nấm từ chối xử lý nhiệt, vì nó làm giảm đáng kể độ bão hòa của vị giác. Tuy nhiên, bạn nên luôn nhớ rằng nấm là một miếng bọt biển chắc chắn sẽ hấp thụ độc tố môi trường, và bạn có thể loại bỏ chúng mà không cần nấu.